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想要厨房标准化，学学星级酒店的六常管理法

时间：2018-05-23       来源：       发布人：       浏览量：

2018年5月21日，由我校安全管理处组织，餐旅服务部负责人及烹饪教师、东餐厅和西餐厅的工作人员参与，到海都大酒店参观学习酒店厨房六常管理法。

一进门，海都的荣誉墙映入眼帘，究竟有多好？我们要检验下。

                         

第一关，更衣。

    不换防尘服，不戴头套可是不给您发通行证哦！烹饪卫生，我们是认真滴〜

第二关，居家旅行、生活学习必备良招。

海都大酒店的卢永强经理介绍了厨房标准化六常管理法为海都大酒店厨房减员增效带来的诸多好处。原来六常管理法起源于古代以渔船为家的日本渔民。渔船空间有限，如果什么都放，渔船很快就会因不堪重负而下沉，为了使自己的家——船能正常使用，渔民不得不经常整理渔船，逐渐形成简单、有序与整洁的文化——”5S”法。在此基础上，著名酒店管理与服务培训专家邵德春总结创新出6常管理法。一起学习下！

六常管理法

常分类：就是把所有物品分成两类（一类是不再用了的，另一类是还要用的）。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

常规范：就是要把一切行为规范起来。

常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

第三关，食品化验关。

蔬菜、水果、海鲜和肉蛋，先来化验过过关。

第四关，科学储藏保新鲜。

这个冰箱里都有啥，都在哪，谁负责？一目了然不会乱。

第五关，合理摆放有条理。

介绍了这么多关卡为海都的菜品保驾护航，再来看看我们帅气的毕业生，也是海都大酒店厨房标准化六常法的践行者。

通过本次的参观学习，大家受益颇深，在今后的工作中，相关岗位人员都要从简单的小事做起，执行规范，严守规程，提高效率，节能降耗并建立良好的工作秩序，从而使管理工作细化到整个学校。

纸短情长，我们在参观中学习到的真材实料没法一一道来，唯有请您来亲自检验，餐旅服务部全体师生为您敞开大门，欢迎光临！